Batoane de ciocolată cu 50% mai puțină grăsime, care au în compoziția lor suc de fructe, au fost preparate de cercetătorii de la Universitatea Warwick din Marea Britanie.
Noile batoane sunt bune atât pentru starea de sănătate, cât și pentru siluetă, întrucât picăturile de suc de fructe – măr, portocală și coacăze – pe care le conțin înlocuiesc până la jumătate din conținutul de grăsimi prezent în batoanele obișnuite de ciocolată, informează dailymail.co.uk.
Tehnica de preparare a acestor batoane fucționează perfect cu toate tipurile de ciocolată – neagră, albă, cu lapte – și oferă produsului final o aromă fructată. Specialiștii britanici au în vedere și posibilitatea de a înlocui sucul de fructe cu o soluție de apă și vitamina C, pentru a menține gustul de ciocolată.
Tehnica de fabricație, concepută de cercetătorii de la Universitatea Warwick, înlocuiește untul de cacao și grăsimile din lapte, folosite în batoanele obișnuite, cu sucul de fructe – un lichid alcătuit din microbule. Savanții au reușit să obțină această emulsie folosind metoda Pickering, o metodă care împiedică micile bule să se unească între ele.
În acest fel, ciocolata își păstrează textura catifelată, rămânând fermă dar ușor de sfărâmat când utilizatorul mușcă din baton, topindu-se totodată foarte ușor în gură.
Cercetătorii britanici speră că metoda lor va fi preluată de industria dulciurilor pentru a introduce pe piață batoane de ciocolată cu conținut scăzut de grăsimi și alte dulciuri asemănătoare.
O porție clasică (57 grame) de ciocolată neagră din clasa "premium" include până la 13 grame de grăsimi, reprezentând 20% din necesarul zilnic de grăsimi al unei persoane, iar multe dintre aceste grăsimi fac parte din clasa grăsimilor saturate, considerate dăunătoare pentru sănătate.
Deși este bogată în grăsimi și zahăr, ciocolata cu suc de fructe are o concentrație ridicată de substanțe naturale din plante, considerate sănătoase, precum antioxidanții și flavonoizii.
În plus, prin înlocuirea sucului de fructe cu o soluție de apă și vitamina C, utilizatorul va putea să beneficieze de o reducere consistentă a conținutului de glucide din aceste batoane de ciocolată.
Noua metodă a fost concepută de o echipă coordonată de medicul Stefan Bon și a fost prezentată la convenția națională organizată de American Chemical Society la New Orleans.
Mediafax
