Pentru multi negustori, sarbatorile pascale nu reprezinta decat o perioada buna pentru profituri. In acest moment, mieii reprezinta o adevarata mina de aur. Cumparati in cantitati industriale de catre intermediari, mieii trebuie vanduti in orice conditii, la pretul speculativ al -pietei-. Chiar daca marfa se altereaza, este -cosmetizata- si vanduta ca fiind proaspata, creandu-se astfel focare de infectie pentru mii si mii de cumparatori. Deja, din pietele bucurestene au fost confiscate tone de carne, vandute in conditii improprii. De asemenea, numerosi patroni care profita de aceasta perioada, focalizandu-se pe comertul cu miei, sunt cercetati penal pentru fals si uz de fals, deoarece au -masluit- actele de provenienta si avizele de calitate a marfii. Iata numai cateva motive pentru a afla care sunt principalele reguli ce trebuie respectate atunci cand cumperi carne de miel, in conditiile in care ti se baga sub nas adevarate -bombe bacteriologice-.
Ce se ascunde sub -farduri-
Carnea alterata poate produce toxiinfectii alimentare grave, de aceea este bine sa stiti cum sa o deosebiti cand alegeti carne refrigerata sau congelata.
Produsul recongelat se poate depista prin constatarea unor scurgeri de sange congelat in zonele extreme ale carcasei la pui, a unor aglomerari de gheata nespecifice in anumite zone ale carcasei (in special la extremitati), a unor modificari de culoare a pielii (spre o nuanta de galben intens) sau a unei piei iritate.
– Carnea proaspata prezinta la suprafata o pelicula uscata, iar carnea relativ proaspata are o suprafata, in general, umeda, lipicioasa, cu mucus adeziv, dezvoltat in zonele mai bogate in tesut conjunctiv
– Carnea invechita are suprafata umeda, lipicioasa, acoperita cu mucus abundent, de culoare cenusie sau verzuie sau chiar cu mucegai
– Culoarea carnii variaza in functie de gradul de prospetime, conditiile de igiena sau modul de conservare
– Culoarea rosie-bruna la suprafata si rosu viu in sectiune indica un produs relativ proaspat. De asemenea, in cazul in care culoarea rosie este intensa (aprinsa) atat la suprafata, cat si in sectiune, este vorba despre carne refrigerata
– Carnea congelata, in prima etapa, are culoarea rosie, cu o nuanta ceva mai estompata, iar pe masura ce timpul de pastrare se prelungeste sau cand este foarte veche, culoarea devine cenusie-galbena.
– Carnea decongelata trebuie sa aiba aceeasi culoare ca si carnea congelata
Miei cu miros acid
Un alt element care indica prospetimea este consistenta carnii.
– Carnea proaspata, buna pentru consum, trebuie sa aiba consistenta normala (elastica, ferma), in timp ce carnea destinata procesarii pentru preparate crude si uscate, cu durata lunga de conservare, poate avea o consistenta mai tare
– Carnea alterata are, de regula, o elasticitate ridicata, fiind moale, flasca sau friabila
Pentru determinarea consistentei, cea mai simpla metoda este apasarea cu degetul pe suprafata carnii sau pe o sectiune proaspat facuta in carne. Dupa indepartarea presiunii, nu trebuie sa se observe urme, iar produsul trebuie sa revina complet la forma initiala.
Carnea este considerata corespunzatoare cand nu are miros (la bovine, porcine si pasari) sau are un miros caracteristic speciei de provenienta.
– De exemplu, masculii furnizeaza o carne cu miros persistent, timp de doua-trei saptamani de la sacrificare. In cazul depasirii limitei de pastrare a carnii refrigerate, se instaleaza un miros specific (de vechi, de neaerisit), perceptibil la suprafata carnii, in special in zonele mai bogate in tesut conjunctiv.
– In cazul carnii alterate, se instaleaza un miros neplacut, in functie de tipul si intensitatea procesului de alterare, miros predominant amoniacal, de hidrogen sulfurat, de mucegai sau de ranced. Carnea alterata are un miros pronuntat acid.
