Patronatele din industria de panificație ne avertizează că mulți producători de pâine neagră folosesc carmin, cacao, caramel sau chiar cenuşă de vatră pentru a da culoare pâinii, în loc să folosească făina neagră, aşa cum ar fi normal.
În urmă cu aproximativ nouă luni, în România a intrat în vigoare legea care interzice adaosul de coloranţi chimici în alimente. Cu toate acestea, autorităţile recunosc că le este greu să prevină aceste practici, pentru că ele sunt utilizate, în special, pe piaţa neagră, nefiscalizată. Tocmai din această cauză, siguranţa şi calitatea pâinii negre nu pot fi controlate atât de uşor.
