Regulamentul (CE) nr. 566/2008 al Comisiei din 18 iunie 2008 clasifică bovinele în vârstă de până la 12 luni în categoria V, care include bovine din ziua nașterii până în ziua în care ating vârsta de 8 luni, și categoria Z (bovine din ziua următoare atingerii vârstei de 8 luni până în ziua în care ating vârsta de 12 luni). Imediat după sacrificare, litera de identificare a categoriei se aplică pe suprafața exterioară a carcasei, utilizând în acest scop o etichetă sau o ștampilă. Etichetele au mărimea de cel puțin 50 cm2. Litera de identificare a categoriei trebuie să fie perfect lizibilă pe etichetă. În cazul utilizării ștampilelor, litera trebuie să aibă înălțimea de cel puțin 2 cm. Litera se ștampilează direct pe suprafața cărnii, cu cerneală permanentă. Etichetele sau ștampilele se aplică pe sferturile posterioare la nivelul vrăbioarei anterioare la înălțimea celei de-a patra vertebre lombare și pe sferturile anterioare la nivelul pieptului, la 10-30 cm de marginea tăiată a sternului. Statele membre pot determina și alte amplasări pe fiecare sfert, cu condiția să informeze în prealabil Comisia în acest sens. Indicația vârstei bovinei la sacrificare și denumirea comercială trebuie să fie perfect lizibile în fiecare etapă de producție și comercializare și să fie prezentate în același câmp vizual și pe aceeași etichetă în momentul punerii în circulație către consumatorul final.
