Ati mancat vreodata carne de cal? Daca ati apucat sa strambati din nas, atunci ganditi-va ca un preot ortodox mananca de 40 de ani numai carne de cal. Daca ar fi sa adune caii pe care i-a gatit in cuptor, preotul ar strange o herghelie. Preparatele din acest tip de carne sunt considerate de preot o delicatesa si se savureaza cu cel putin aceeasi placere ca si carnea de pui, porc sau vitel. -Micii si carnatii din carne de cal sunt extraordinar de gustosi-, invita la o degustare parintele paroh Ion Cristian Avadanei, preot la biserica din satul iesean Hilita, comuna Costuleni.
Preotul si-a invatat si familia sa manance preparate cabaline, respectiv pastrama, muschiulet afumat, sarmale si parjoale. -Cel mai greu mi-a fost sa-mi conving familia sa manance carne de cal. Initial, i-am pacalit, dupa care a inceput sa le placa si au mancat cot la cot cu mine-, ne-a declarat preotul Ion Cristian Avadanei. Consumul carnii de cal i-a adus preotului o -minune-. -Am suferit de psoriazis. Numai cu carnea de cal am scapat de boala-, a explicat el -minunea-. De un an, preotul a fost nevoit sa renunte la placerile sale culinare. Satenii din sat l-au poreclit -Preotul Necheaza-, iar copiii lui au fost apostrofati de sateni ca -tatal vostru mananca caii din sat-.
Placerea a pornit de la fuduliile unui cal
Placerea preotului de a consuma, dupa retete proprii, carnea de cal isi are radacinile in urma cu 40 de ani. In 1962, cand avea sase ani, la bunica sa a venit un medic veterinar, pe nume Iud.
Acesta tocmai castrase niste cai si a adus fuduliile invelite intr-o hartie pentru a le gati. Bunica preotului s-a speriat si nu a vrut sa-i dea tigaia ca sa le prajeasca, sa nu i-o spurce. Pana la urma, medicul veterinar, care era flamand, a reusit s-o convinga pe batrana sa-i gateasca fuduliile. Mirosul degajat in timp ce fuduliile se rumeneau in cratita a gadilat in mod placut narile copilului. Din acea zi, cel care, peste ani, urma sa devina un respectabil preot paroh a inceput sa consume carne de cal ori de cate ori a avut ocazia.
Calul muncit are gust de transpiratie
Din primul cal taiat pentru mancare, preotul a selectat doar pulpele si muschii de pe spate. Restul l-a aruncat pentru ca nu avea incredere in carnea de pe oase. -Am luat carnea si am pus-o prima data in apa rece. Daca animalul este unul muncit la camp, atunci carnea lui miroase a transpiratie. Dupa ce o speli bine in apa cu otet, nu-ti mai dai seama daca este de vita sau de porc. Nici nu-ti imaginezi ca ar fi vorba de carne de cal-, ne-a dezvaluit preotul Avadanei, specialist in arte culinare cabaline. Se pare ca gustul carnii de cal este unul foarte dulce. Aceasta trebuie preparata dupa anumite retete pentru a putea fi comestibila. -Cel mai mult mi-au placut pasta de mici, preparata din carne de cal in combinatie cu porc si vita, si carnaciorii facuti din aceeasi compozitie, dar cu alte condimente. In reteta mea, 60% reprezenta carnea de cal-, ne-a dezvaluit preotul una dintre retete.
Psoriazisul a disparut ca prin minune
Un prim efect terapeutic al consumarii carnii de cal a reprezentat, pentru Ion Avadanei, disparitia psoriazisului de care a suferit vreme indelungata. Aceasta boala se manifesta prin aparitia pe piele a unor eczeme, asemanatoare unor rani, care genereaza permanent senzatia de mancarime. Preotul paroh din satul Hilita s-a chinuit cu aceasta afectiune de mic copil. -Dupa ce am inceput sa mananc carne de cal, mi-au disparut petele de pe corp si nici nu ma mai manca pielea. Am crezut, initial, ca este o minune-, a spus acesta. De curand, dupa ce a intrerupt -cura- din cauza vorbelor de prin sat, preotului i-a revenit boala.
-Acusi va incepe sa necheze prin biserica-
Singurul necaz adus de consumul carnii speciale a fost porecla de -Popa Necheaza- si remarcile rautacioase la adresa copiilor lui. La scoala, gemenele sale si baietii au fost luati -la misto- de colegi. -Ba, tata-tau ne mananca toti caii. Acusi va incepe sa necheze prin biserica-, erau numai cateva dintre vorbele pe care copiii parintelui paroh trebuiau sa le asculte. Acesta a fost si motivul pentru care, in ultimii ani, preotul Avadanei a renuntat sa mai manance carne de cal. Renuntarea la alimentul preferat i-a adus parintelui un mai vechi necaz: reaparitia pe intreg corpul a ranilor generate de psoriazis. -De gura oamenilor si a familiei, am renuntat sa mai mananc carne de cal. De atunci ma simt din ce in ce mai rau si pielea ma mananca din ce in ce mai tare. Am fost la numerosi medici, dar nici unul nu a fost in stare sa ma vindece. Numai atunci cand mancam acea carne ma simteam foarte bine-, ne-a declarat cu nostalgie in glas parintele Avadanei.
-Era sa lesine dupa ce au mancat-
Intrebat daca a invatat si pe altii sa manance carne de cal, preotul a zambit, aducandu-si aminte de o intamplare recenta. Intr-o zi, seful de post al Politiei din comuna, impreuna cu un subaltern, a fost in vizita la biserica. Cum sade bine unei adevarate gazde, preotul si-a invitat musafirii la o gustare. Oaspetii au mancat si au baut pe cinste timp de mai multe ore, dupa care au felicitat gazda pentru bucatele pregatite. -Inainte de plecare, cand le-am spus ca parjoalele si carnatii erau preparate in special din carne de cal, era sa lesine-, ne-a declarat zambind parintele Ionica. Infocat consumator al carnii de cal, preotul Ion Cristian Avadanei ar fi in stare sa creasca in ograda numai cabaline. -Toate oile, gainile, porcii si pasarile mele nu fac cat un cal bine crescut. Imi pare rau ca nu am un exemplar in curte.- Chiar daca prin sat lumea il porecleste tematic, parintele este convins ca o friptura din carne de cal reprezinta -sanatate curata-.
-Pastrama de manz? Doamne, este cea mai buna din lume-
– Preotul de la Hilita ofera amatorilor o reteta absolut originala
Pentru cei care s-ar incumeta sa guste carnea de cal, preotul are si o reteta. -Cea mai buna pastrama din lume se prepara din carne de manz amestecata cu sunculita de porc. Doamne, este un deliciu-, a spus cu pofta parintele Avadanei. -Se taie in lung fasii din muschiuletul manzului si, la fel, fasii de sunculita de porc. Daca se poate, aceasta trebuie sa fie mai grasuta. Se pune o fasie de carne de cal, o fasie de sunculita de porc si inca o fasie de muschiulet de cal deasupra. Intre cele trei straturi se adauga condimente si usturoi dupa gust. Toate cele trei fasii suprapuse se leaga strans si se pun la fiert in apa cu putin vin alb si alte condimente dupa gust. Dupa ce fierbe bine, se scoate din oala si se lasa pastrama la scurs pana ce se usuca bine. Apoi se pune la afumatoare si se afuma dupa gustul fiecaruia. Daca gustati o singura data un asemenea preparat, sunt absolut sigur ca o veti mai face si a doua oara-, s-a lins pe buze preotul.
Seful DSV: -Carnea de cal este o delicatesa-
-Carnea de cal este o delicatesa. De fiecare data cand am ocazia, eu consum carne de cal, mai ales sub forma de parjoale-, ne-a spus Vasile Hritcu, directorul Directiei Sanitar-Veterinare. El a adaugat ca -pericolul apare atunci cand sacrificarea cabalinelor este facuta fara un certificat sanitar-veterinar care sa ateste faptul ca animalul este sanatos. Calul este purtatorul mai multor boli, printre care si trichineloza-. In Iasi nu exista nici un abator autorizat in care sa se valorifice carnea de cal. Cu toate acestea, anul trecut au fost inregistrate 205 probe de carne tocata, care s-au dovedit a avea in compozitie si carne de cal. -Sacrificarea clandestina a cailor a capatat mare amploare. Pentru ca pretul carnii de cal este la jumatate din pretul carnii de vita, ea este adesea comercializata sub eticheta unor carnuri mai scumpe-, a mai spus Vasile Hritcu.
