Bucătăria mexicană este considerată a fi a doua în topul celor mai variate şi mai vaste bucătării ale lumii, după cea chineză. Mancărurile mexicane care sunt picante se prepară cu ajutorul multor specii de ardei iute (chilli). Cateva din cele mai populare sunt: poblano, serrano, jalapeno, pasilla, ancho, quajillo, negro, mulate, habanero. Utilizarea ardeilor în bucătăria mexicană datează de 1.500 de ani, potrivit unui studiu publicat în SUA, pe baza analizei urmelor a zece varietăţi de ardei descoperite în două situri arheologice din valea Oaxaca.
